Molimo pomaknite stranicu prema gore ili dolje

Sočni kolač od moka kave i čokolade

obogaćen kavom, slatkom rakijom („eau de vie”) i crvenim ribizom.

Tri šalice snažne moka kave mogu biti malo previše ujutro, ali to je savršena doza za neodoljivo sočan čokoladni kolač. 

Goli kolači sjajan su novi trend u svijetu slastica. Odnosi se na kolače koji su samo djelom glazirani masom fondant ili kremom ganache, tako da su njihovi mnogostruki slojevi i dalje vidljivi. U ovom receptu, slojevi čokolade i kave izmjenjuju se s vrhnjem i sočnim crvenim ribizom. Glazura od čokoladne kreme izrađena s najkvalitetnijom tamnom čokoladom savršeni je završni dodir.

Porcije: 8

Sastojci:

Za kolač

  • 100 g omekšanog maslaca i malo maslaca kojim će se premazati lim
  • 200 g brašna (glatkog bijelog brašna) i malo brašna za posipanje po podlozi
  • 3 šalice snažne moka ili obične kave
  • 100 g kvalitetne gorke čokolade (60 % kakaa, sitno nasjeckana)
  • 1 čajna žličica praška za pecivo
  • ½ čajne žličice sode bikarbone
  • 1 žlica kakaa u prahu
  • 225 g šećera
  • 2 vrećice vanilin šećera
  • 3 organska jajeta (srednje veličine)
  • 2 – 3 žlice kave sa slatkom rakijom („eau de vie”)

Za kremu

  • 1 listić bijele želatine
  • 50 ml (grama) snažne moka ili obične kave
  • 1 porcija topive kave u prahu (2 g instant-kave)
  • 200 g vrhnja za šlag (35 % masnoće)
  • 50 g šećera
  • 100 g crvenog ribiza (i nekoliko grančica za dekoraciju)

Za glazuru od čokolade i vrhnja

  • 2 žlice vrhnja za šlag (30 – 35 g)
  • 50 g kvalitetne tamne čokolade (60 % kakaa, vrlo sitno nasjeckana)
  • 1 kalup za torte s odvojivim dnom (promjera 18 cm) 

Priprema:

  1. Premažite kalup za torte maslacem i brašnom.
  2. Skuhajte kavu i dok je još vruća u 135 ml kave umiješajte tamnu čokoladu i 100 g šećera te promiješajte dok se sve ne otopi.
  3. Zagrijte pećnicu. Postavke: toplina odozgo / odozdo / 160 °C.
  4. Napravite smjesu od maslaca, 125 g šećera i 1 vrećice vanilin šećera, a zatim dodajte jedno po jedno jaje.
  5. Mikserom pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i kakao u prahu te dodajte u smjesu. Na kraju ulijte smjesu kave i čokolade neprekidno miješajući.
  6. Izlijte smjesu u kalup, zagladite površinu i pecite kolač 55 minuta na drugoj polici od dna pećnice. Provjerite je li kolač pečen s pomoću čačkalice i vratite ga u pećnicu (nakon što je isključite) na dodatnih 5 minuta ako je to potrebno. Izvadite kolač iz pećnice, ostavite ga da stoji 5 minuta i zatim odvojite kalup tako da kolač postavite na rešetku za hlađenje gornjom stranom okrenutom prema dolje.
  7. Prije slaganja kolača odrežite zaobljeni vrh da biste izravnali kolač i zatim ga vodoravno prerežite u tri dijela. Otopite 1 vrećicu vanilin šećera u ½ šalice kave i umiješajte slatku rakiju s kavom. Natopite tri sloja biskvita ovom smjesom s pomoću širokog kista za kolače.
  8. Za kremu namočite listić želatine u hladnoj vodi na 5 minuta. Ulijte 50 ml kave u posudu i lagano zagrijavajte nad loncem tople vode. Dodajte ocijeđenu želatinu i kavu u prahu te miješajte dok se ne otopi, a zatim ostavite da se hladi dok se ne stvrdne.
  9. Mikserom tucite vrhnje za šlag sa šećerom dok se ne stvrdne. Dodajte polovicu vrhnja u žele od kave i ravnomjerno rasporedite deblji sloj preko donjeg sloja biskvita. Postavite drugi sloj biskvita, prekrijte ga crvenim ribizom, a zatim rasporedite ostatak kreme preko njih. Postavite treći sloj biskvita. Ostavite da se hladi barem 2 sata.
  10. Za pripremu glazure zagrijte vrhnje u maloj posudi, umiješajte tamnu čokoladu i otopite je. Izlijte cijelu smjesu na sredinu gornjeg sloja biskvita i razmažite je plosnatim nožem za razmazivanje. Ostavite da se ohladi i stvrdne.

Savjeti:

  • Slatka rakija s kavom je posebna i stoga nažalost skupa. Za ovaj sočni kolač može se upotrijebiti i vinjak ili liker od kave.
  • Biskvit se lakše može prerezati na slojeve dan nakon pečenja.
  • Čokoladna glazura može se zamijeniti debljim slojem šećera u prahu.

Produkcija: Regine Smith Thyme
Stiliziranje hrane: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Stiliziranje: Katrin Heinatz
Fotografija: © Wolfgang Kowall