Ratatouille

Ratatouille

Ovo povrtno varivo koje potječe iz Provanse započinje kao kvintet u loncu, a završava kao orkestralna simfonija na tanjuru.

Sve do početka 20. st. ratatouille nije bio poznat izvan područja provansalskog grada Nice na jugu Francuske. To se jelo pripremalo od ostataka očišćenog povrća (rajčica, patlidžana, tikvica, luka i češnjaka). Naziv „ratatouille” potječe od provansalske riječi ratatolha (rata = hrana; touiller = miješati). Kada se kuha na slaboj vatri s raznim začinskim biljem (bosiljak, lavanda, mažuran, origano, ružmarin, kadulja i timijan), maslinovim uljem, soli i paprom, povrće i začinsko bilje postupno se pretvaraju u simfoniju okusa.

Tijekom 20. st. jelo se proširilo Francuskom, a od Drugog svjetskog rata i ostatkom svijeta. Iako su se izvorno sa začinskim biljem kuhale razne vrste povrća, inovativni kuhari odlučili su se za lagano prženje patlidžana, paprika, tikvica i luka u posebnoj posudi i zatim za njihovo lagano kuhanje kako bi zadržali svoje okuse dok sve povrće ne bude jednako kuhano. Paprike se trebaju kuhati mnogo dulje od patlidžana da bi postigle istu mekoću. Tek kada sve povrće bude spremno, miješa se s oguljenim rajčicama, češnjakom i začinskim biljem u velikoj posudi. U svakom je slučaju važno da se povrće ne reže na premale komade.

Tekst: Rainer Meier

Naš recept za ratatouille možete pronaći ovdje. Može se pripremati na štednjaku ili u parnoj pećnici:

Sastojci (za 4 porcije)

3 žlice ulja, 1 luk (nasjeckan), 1 češanj češnjaka (sitno nasjeckan), po 1 crvena, zelena i žuta paprika, 3 rajčice, 400 g tikvica, 1 patlidžan (otprilike 300 g), 1 žličica sušenih listova ružmarina, 1 žličica sušenog bosiljka, sol, papar, nasjeckani vlasac

Priprema

1. Operite povrće, uklonite srčiku i sjemenke i nasjeckajte ga na komadiće veličine zalogaja. Narežite rajčice na četvrtine, narežite tikvice na kriške debljine ½ cm, prepolovite patlidžan i polovice također narežite na kriške debljine ½ cm.
2. Zagrijte tavu za prženje na najvišoj polici, zagrijte ulje, pecite luk na niskoj temperaturi, dodajte češnjak, povrće, listove ružmarina i bosiljak i ukuhajte sve.
3. Pokrijte poklopcem i kuhajte na štednjaku ili u parnoj pećnici dok ne bude gotovo.
4. Začinite solju i paprom i poslužite tako da na vrh posipate nasjeckani vlasac.

Postavke uređaja

Parna pećnica: 100° C, 15 min
Štednjak: Najniža postavka, 15-20 min